CREA MOMENTOS MEMORABLES ALREDEDOR DE LA COCINA Y LA COMIDA PARA TI Y TUS SERES QUERIDOS
PRECIO EN OFERTA: U$ 147
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Módulo 1 – Bienvenida e introducción
Esta será la entrada para este fantástico viaje que vamos a iniciar.
Conocerás un poco mejor que vas a aprender, que puedes esperar del curso.
¡Estoy seguro que te encantará!
Módulo 2 – Prepárate para sorprender
No necesitas tener cientos de utensilios e ingredientes para cocinar como un Rauschef pero si necesitas algunas cosas básicas para fluir con naturalidad en la cocina.
En este módulo te diré exactamente lo que necesitas y cómo comprar.
Módulo 3 – Principios de la cocina
Desde cómo limpiar, porcionar y almacenar los alimentos hasta los tipos de cortes y sus usos, todo esto lo aprenderás en estas lecciones.
El orden y la presentación marcan toda la diferencia entre un amater y un Rauschef.
Preparaciones del módulo: Omelette, Ensalada de queso de cabra.
Módulo 4 – Fondos y salsas, mi especialidad.
Las salsas me hicieron enamorar de la cocina.
Y es que los fondos son la base del sabor y las salsas el final de un plato fantástico.
En estas clases aprenderás cómo prepararlos.
Preparaciones del módulo: Bouquet Garni, Sachet D’epice, Mirepoix, Oscuro de Res, De Pollo, De Pescado, De Vegetales.
Módulo 5 – Arroz, el alimento más consumido del mundo
Te sorprendería saber la variedad de arroces que existen en el mundo.
Aprenderás cómo prepararlos correctamente y cómo innovar con este alimento.
Preparaciones del módulo: Risotto de Azafrán.
Módulo 6 – De la papa y otros tubérculos
Si el anterior es el más consumido, la papa es el alimento más popular del mundo.
Los tubérculos se usan desde la comida rápida hasta los restaurantes de alta cocina.
Aprenderás cuales son y cómo usarlos para acompañar tus platos.
Preparaciones del módulo: Salmón con puré de papa.
Módulo 7 – El mundo de la pasta
Qué sería de la historia de la gastronomía sin la pasta y la comida italiana…
Explora el mundo de la pasta y aprende a prepararla como si estuvieras en Italia.
Preparaciones del módulo: Pasta fresca.
Módulo 8 – Granos, ¡qué maravilla!
Son un elemento fundamental de la gastronomía latinoamericana y del mundo.
Desde los fríjoles hasta el couscous, los granos nos aportan una gran cantidad de nutrientes, colores y sabores a nuestros platos.
Preparaciones del módulo: Hummus (la receta original)
Módulo 9 – El mundo de los vegetales
El uso de los vegetales es lo que diferencia los buenos restaurantes de los mejores.
Te enseñaré cómo usarlos en tus preparaciones para que destaques como lo hago en mis restaurantes.
Preparaciones del módulo: Pesto de albahaca.
Módulo 10 – Especias
Esta es la paleta de colores de nosotros los cocineros.
Las especias nos ayudan a dar sabores y colores a nuestros platos y luego de este módulo serás experto/a en su uso.
Preparaciones del módulo: Curry al cilantro.
Módulo 11 – Carnes de res y cerdo
A la parrilla, en estofado, al horno, a la plancha… Estos dos tipos de proteína nos permiten tener una gran versatilidad en su preparación.
Aprenderás los diferentes cortes y algunas recomendaciones para su preparación.
Preparaciones del módulo: Lomo al vino, Cerdo con repollo morado
Módulo 12 – Aves, pescados y mariscos
Conocerás a mayor profundidad cada uno de estos grupos de alimentos, desde cómo seleccionarlos y porcionarlos hasta su preparación.
Preparaciones del módulo: Mero a’lancienne, Scallops, Magret de pato.
Módulo 13 – Tour por la gastronomía del mundo
En este módulo de graduación aprenderás a preparar los platos típicos de varias de las gastronomías más importantes del mundo.
Platos colombianos, ecuatorianos, peruanos, mexicanos, franceses, italianos, asiáticos y muchos más.
Preparaciones del módulo: Bistec a caballo, Blanquette de ternera, Berenjenas a la parmesana, Arroz tailandés, Ceviche, y muchas más.
¡No tieres nada que perder!
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¡Yo seré tu profesor!
Un apasionado por la comida y la cocina, ¡por esta razón me convertí en chef!
Más que cocinar me fascina comer rico y en estos más de 20 años de carrera como cocinero he logrado vivir mi sueño y llegar a miles de personas con mis recetas, programas de tv y cursos online.
Durante mi carrera como chef he inaugurado más de 10 restaurantes entre Colombia, Costa Rica y Panamá, he sido galardonado como mejor chef de Colombia y actualmente soy jurado en Masterchef Colombia, Ecuador y Chile.
Mi restaurante Criterión ha sido premiado en varias ocasiones como mejor restaurante de Colombia ocupando la posición 18 en la lista S.
Pellegrino Latin America’s 50 Best Restaurants.
Soy pionero en la causa por el pez león, el cual es considerado una plaga, buscando resguardar los arrecifes de coral de la costa Colombiana y darle un uso gastronómico a esta especie que fuera del mar es deliciosa. Esta causa me llevó a ganar dos Leones de Oro en Cannes y siete premios El Dorado de publicidad con productos para la paz.
Mis más recientes proyectos están volcados a la educación online con los que busco ayudar a transformar la relación que tienen las personas con la cocina y la comida y que puedan aprender a disfrutar del placer de cocinar y comer delicioso tanto como yo..
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